Studies on the identification of fluorescent amino acid derivatives as indicators of the advanced Maillard reaction under high pressure

• Applicant: Dr. Uwe Schwarzenbolz
• Subject Area: Chemical and Thermal Process Engineering
• Term: from 1999 to 2000
• Project identifier: Deutsche Forschungsgemeinschaft (DFG) - Project number 5191348

Der Antrag zielt als Grundlagenarbeit auf die Bereitstellung von Parametern zur Beurteilung der fortgeschrittenen Maillard-Reaktion mit deren Hilfe der Einfluß verschiedener Faktoren (insbesondere Hochdruckbehandlung) bewertet werden soll. Die Bildung von fluoreszierenden Verbindungen ist ein charakteristisches Merkmal der fortgeschrittenen Maillard-Reaktion. Mit Hilfe der beantragten Mittel sollen speziell die an fluoreszierenden Crosslinks beteiligten Aminosäuren und, wenn möglich, die molekularen Strukturen solcher Verbindungen identifiziert werden.

• DFG Programme: Research Grants