Untersuchungen zu ausgewählten protektiven Inhaltsstoffen in Obst, Gemüse und daraus hergestellten Erzeugnissen sowie zur Bioverfügbarkeit exemplarischer Carotinoide beim Menschen

• Antragsteller: Professor Dr. Volker Böhm
• Fachliche Zuordnung: Lebensmittelchemie
• Förderung: Förderung von 1997 bis 2001
• Projektkennung: Deutsche Forschungsgemeinschaft (DFG) - Projektnummer 5384876

Zunächst sollen die in den ersten beiden Jahren erarbeiteten Methoden in einigen Punkten weiter optimiert werden. Mit diesen Verfahren sowie den erarbeiteten Tests zur Ermittlung der antioxidativen Aktivität sollen Daten zu protektiven Eigenschaften weiterer Lebensmittel gewonnen werden. Insbesondere sollen die relativen Anteile einzelner Inhaltsstoffe am protektiven Potential der Lebensmittel bestimmt werden. In vitro-Studien sollen Hinweise zu Wechselwirkungen zwischen Tee-Polyphenolen und Eisen geben.

• DFG-Verfahren: Sachbeihilfen