Identifizierung und Aufklärung der Bildungsmechanismen von Ebergeruchsstoffen

• Antragsteller: Professor Dr. Matthias Wüst
• Fachliche Zuordnung: Lebensmittelchemie
• Förderung: Förderung von 2014 bis 2018
• Projektkennung: Deutsche Forschungsgemeinschaft (DFG) - Projektnummer 262369551

Im Rahmen des Forschungsvorhabens sollen bislang unbekannte aromaaktive Verbindungen, die einen Beitrag zur Entstehung von Ebergeruch leisten können, identifiziert werden. Laufenden und zukünftigen Projekten soll somit ein besseres Grundlagenverständnis zur Entwicklung zielgerichteter Maßnahmen zur Vermeidung von Ebergeruch ermöglicht werden. Die Vorläufermoleküle und die Bildungsmechanismen des in Vorarbeiten bereits identifizierten 2-Aminoacetophenon sollen durch Markierungsexperimente mit stabilisotopen-markierten Präkursoren untersucht werden.

• DFG-Verfahren: Sachbeihilfen