Stoffwechsel von Milchsäurebakterien unter Hochdruckeinwirkung: Untersuchungen mit stabilen Isotopen

• Antragsteller: Professor Dr. Michael Gänzle
• Fachliche Zuordnung: Pflanzenbau, Pflanzenernährung, Agrartechnik
• Förderung: Förderung von 1999 bis 2003
• Projektkennung: Deutsche Forschungsgemeinschaft (DFG) - Projektnummer 5465994

Im diesem Projekt soll die Wirkung von subletalem Hochdruck auf das Metabolitspektrum von Milchsäurebakterien und die Isotopenverteilung in den Stoffwechselprodukten erfaßt werden. Die Arbeiten im Projekt sollen sich auf solche Stoffwechselprodukte konzentrieren, die einerseits für den Einsatz in der Biotechnologie und Lebensmitteltechnologie von besonderem Interesse sind, und für die andererseits nachgewiesen wurde, dass deren Bildung durch Druck beeinflusst werden kann. Folgende Stoffwechselwege werden daher vordringlich untersucht: Bildung von Exopolysacchariden (EPS) und Bildung flüchtiger Aromastoffe aus Aminosäuren. Durch Untersuchungen mit stabil markierten Substraten in situ sollen die Schlüsselenzyme des Stoffwechsels oder alternative Stoffwechselwege, die für eine Stoffwechselveränderung unter Hochdruck verantwortlich sind, ermittelt werden. Die Aktivität dieser Enzyme unter Hochdruckeinwirkung soll in vitro bestimmt werden. Das Phänomen der verstärkten Isotopenfraktionierung bei partiellem Umsatz unter Druck soll untersucht werden. Dazu werden die Anteile der stabilen Kohlenstoff- und Wasserstoff Isotope in Stoffwechselprodukten nach Inkubation ganzer Zellen bzw. gereinigter Enzyme unter Hochdruck- bzw. Normaldruck quantifiziert. Langfristig sollen durch Anwendung von Hochdruck gezielte Änderungen im Metabolismus von Milchsäurebakterien für die Nutzung in der Lebensmittelbiotechnologie ermöglicht werden.

• DFG-Verfahren: Forschungsgruppen
• Teilprojekt zu: FOR 358: Einfluss von Hochdruck auf molekulare und zelluläre Systeme in Lebensmitteln
• Beteiligte Person: Privatdozent Dr. Andreas Roßmann